La méthode HACCP
Code RS
Certification
Pré-requis
Aucun prérequis.
Délais
Aucun délais ou conditions d’accès.
Voies d’accès
Éligible au CPF,
Durée
10 heures
Lieu de préparation
En ligne
Coût total
Nous contacter.
🧪 Formation certifiante en ligne.
Maîtriser la méthode HACCP – Hygiène et sécurité alimentaire
Apprenez à mettre en œuvre le plan HACCP pour garantir la sécurité sanitaire des aliments
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une approche systématique permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans les établissements de restauration, de transformation et de distribution. Cette formation vous permettra de comprendre et de déployer efficacement cette méthode dans votre structure.
Supports pédagogiques
Intranet, Médiathèque, Synthèses de cours,
Méthodes pédagogiques
Accès au cours en ligne, Accessible via un ordinateur ou une tablette, Apports méthodologiques illustrés d’exemples puis application en situation, Assistance par téléphone et/ ou email, Cours théorique au format vidéo, Etude de cas, Exercices pratiques, outils d’analyse, Formateurs.trices professionnels.les spécialisé.e.s, Mises en situation répétées, Séances de formation hybrides,
Programme de la formation
📘 Programme de la formation
Introduction à la sécurité alimentaire
Enjeux sanitaires et économiques
Obligations réglementaires (Paquet Hygiène, Règlement CE 852/2004)
Les dangers alimentaires
Dangers biologiques, chimiques, physiques
Facteurs favorisant les contaminations
Les BPH (Bonnes Pratiques d’Hygiène)
Hygiène du personnel
Nettoyage, désinfection, gestion des déchets
Les 7 principes de la méthode HACCP
Constitution de l’équipe HACCP
Description des produits et des procédés
Identification et analyse des dangers
Détermination des CCP (Points Critiques pour la Maîtrise)
Surveillance, actions correctives et procédures de vérification
Mise en œuvre pratique
Élaboration d’un plan HACCP sur un cas concret
Outils de suivi et traçabilité
Contrôles et audits
Préparation aux contrôles officiels
Audit interne du plan HACCP
Objectifs pédagogiques
- Comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire.
- Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques dans les processus de production.
- Mettre en place une analyse des risques selon la méthode HACCP.
- Élaborer, suivre et mettre à jour un plan HACCP.
- Respecter la réglementation en vigueur relative à la sécurité sanitaire des aliments.
- Garantir la traçabilité et la gestion des non-conformités.
Modalités de suivi et d’évaluation
Résultats & finalités
Nos locaux et nos formations sont accessibles aux handicaps physiques.
